Tråd:
Varför skär sig såsen?

SKär såsen sig är det bara att ha i mjölk och vispa...

I vissa fall går det också att mixa såsen slät, men då gäller det att du har en ordentig mixer eller stavmixer. En vanlig matberedare är inte snabb nog att slå ihop såsen.

Tack alla ni som har besvärat er med att svara och kommentera min fråga. Kul! Jag har fått flera tips som jag ska prova nästa gång. Tack!

:p

Skrivet av Mandelblom42 den 10 jun 2009

Hej alla matkunniga land och rike kring!
När jag gör kotletter i ugn som steks i sås av creme fraiche, grädde och soya - ja, då skär sig såsen och det ser då rakt inte roligt ut. Är det fel blandning (4 dl grädde + 3 dl creme fraiche + 1 dl soya), eller är det fel värme, eller???

Det är så gott så jag vill gärna att det ska se bra ut också.

"creme fraiche, grädde och soya".

1. Creme fraiche finns i två varianter, kokbar och icke kokbar. Således är det den förstnämnda om den skärs sig snabbt.
2. Grädde tål högre kokning och värme, men inte hur mycket värme eller hur länge som helst. Då släpper även den ifrån sig fett.

3. Soja/soya har jag aldrig upplevt att den påverkar hur fettet /såsen grynar/skärs sig, så det är nog inte sannolikt att det är det som är problemet. Om du inte hittat en skum soja.

4. Kotletter släpper fett, hur har du tänkt dig att det ska bindas alternativt bli av med?

5. Om man överkokar en vanlig köttfärssås utan grädde och liknande kommer även den att släppa fett, och det utan räddning.

Mitt tips utan att veta hela receptet.
Skär rent kotletterna från överflödigt fett och förstek dom.
Sedan ska man komma ihåg att kokbar creme fraiche är manipulerad, så du kanske ska kokaihop såsen före och sedan slå på den, samt inte överköra den på för hög värme, för länge.

Samt att har man i saker som har ett surt ph-värde som till exempel vin, citron så kan det skära sig om man inte vet hur man gör.

Lycka till. (Y)

Red av såsen, med vetemjöl el som jag läste innan här med maizena. Så gör jag för jag har också detta problem. Reder man av såsen "går den ihop" igen. :)

Om man värmer upp cremefraichen innan du häller ner den i något varmt så blir den inte grynig har jag hört, ej testat dock.

Vad jag vet så blir creme fraiche alltid grynig när den kokar, men det kan ju vara så att när man blandar i annan vätska så blir den desto mera grynig.

Tack Mama97mia!
Det tipset ska jag minsann prova nästa gång.

Jag har nog upplevt lika som du, men stör mig inte på det... Vad jag kan tänka som tips är att bottna formen med lite maizenamjöl , alt ta upp köttskivorna efter stekningen i ugn o vispa i formen med lite just maizena.

Förmodligen är sojan boven i dramat. Soja är ju baserat på vatten och mjölkprodukterna på ja.. mjölk.. Sen om du smörjer formen "för bra" och det blir för mkt fett, så kan det rinna ut och förstöra den vackra maten :)

Ja, jag använder de "feta" varianterna! Kan inte förstå varför det blir så där? Kan det vara för att soya är med?