Tråd:
Vill bli riktigt bra på att laga mat, hur gör man?

Kul att det lät bra. "Nackdelen" är priset, men det är den definitivt värd, när intresse finns.

http://www.bokus.com/bok/9789144060521/matlagning-en-handbok/

Just det - bra köksmaskiner är: ankarsrums assistent eller liknande, en köksvåg (gärna elektrisk som kan mäta både i gram och ml samt visar utländska enheter), bra knivar/kastruller/degbunkar, stavmixer (finns mixer till assistenten, men ibland är det smidigt med en stavmixer, gärna en tvådelad som är lätt att diska), vattenkokare, gjutjärnsgryta, wokpanna och en bra stekpanna :D

Träning och åter träning är det som gäller :D

Spana in bloggar, MK, andra matsidor, tv-program mm. Har du inte tid att kolla på programmen när de sänds finns ju tv-play :)

Bra kokböcker ger en bra grund, Vår kokbok, rutiga kokboken, bonniers kokbok är några bra böcker.

En förbannat lärorik bok, som är på svenska är "Matlagning - en handbok" som finns på t ex bokus. Det är inte så mycket recept, utan är en bok som beskriver, precis det du eftersöker, varför en del saker blir som de blir. Författarna är Jan-Erik Hallberg och Anders Hjelmberg. Har använt mig MYCKET av den boken när kluriga frågor dyker upp. I den hittar du även information av olika utrustningar och maskiner man använder i storkök osv.

Att lära sig mer om råvarorna brukar vara en bra idé, jag kan rekommendera Rutiga kokboken som har bra genomgång av olika grundläggande råvaror. (Vet man t.ex. att ägg koagulerar vid en viss temperatur så förstår man vad som händer när man blanda ägg med andra råvaror som har en annan temperatur)

Ett annat råd är "smaka, smaka, smaka" då lär man sig hur varje steg man gör påverkar resultatet.

Skrivet av boz1965 den 15 dec 2011

[quote]Skrivet av mooseella den 15 dec 2011

Jag har lärt mig av topp kockar, diska aldrig en vass kniv i diskmaskin...

Finns olika "skolor " där. En del påstår att maskindiskmedlet slipar ner eggen. Det anser jag är rent nys. En bra kniv tål maskindisk.[/quote] du ska aldrig diska en kniv i diskmasin samma med stekpannor i disk medel

Skrivet av mooseella den 15 dec 2011

Jag har lärt mig av topp kockar, diska aldrig en vass kniv i diskmaskin...

Finns olika "skolor " där. En del påstår att maskindiskmedlet slipar ner eggen. Det anser jag är rent nys. En bra kniv tål maskindisk.

Jag har lärt mig av topp kockar, diska aldrig en vass kniv i diskmaskin.
Finns en bok som heter: KOKKONSTEN, Tekniker, ingredienser, redskap för det internationella, klassiska köket. Av Anne Willian.Utgiven av Bonniers. ISBN 91-34-51079-6. Ge ISBN nr till bokandeln så kan de ta hem boken åt dig. Om den fortfarande finns kvar

En bok som jag tycker är MYCKET lärorik är "Den Tekniske Kocken 1", mycket intressant läsning.

http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9172233761

Lycka till! :)

Precis som Mia m.fl. skriver: En eller två bra kokböcker är guld värt. Sen är det bara att laga mat för att få erfarenhet och utveckla en känsla för vad som passar ihop. Det finns inga genvägar - tyvärr.

Sen behöver du bra grejor i köket också. Ett gäng rostfria kastruller och grytor av bra kvalitet (ICA Prima-serie funkar alldeles utmärkt), en bra järngryta och en bra gjutjärnspanna (förslagsvis Skeppshult eftersom det är de enda gjutjärnspannorna/-grytorna som fortfarande tillverkas i Sverige av svenskt järn). Ett set bra knivar är också av yttersta vikt. Fiskars knivar (säljs bl.a. på CityGross) lämpar sig alldeles utmärkt för hemmabruk även om jag hade valt andra knivar i ett professionellt kök. Gör bara inte misstaget att köpa Kökskungens knivar - det är bara skräp enligt min enkla mening. Dåligt stål och dålig infattning av handtagen + att de får rostfläckar efter några diskar i maskin.

Lycka till i köket! :)

Skrivet av mama97mia den 14 dec 2011

Ett litet tips - jag brukar gå till biblioteket o låna kokböcker - på det sätter får jag läsa igenom dom o avgöra om det är ngt jag vill äga - sen kan jag köpa. Har så mkt kokböcker hemma nu så det är lite av köpstopp på det.

Va smart, det har jag faktiskt inte tänkt på, att låna kokböcker och kolla igenom innan man köper!
Tyvärr har jag samma som du, köpstopp... ;)

Jag är fortfarande ganska mycket av en receptslav, för en del dröjer det kanske innan man vågar testa egna idéer. Jag vågar mer när jag bakar isåfall, då känns det inte lika läskigt. När man däremot lagar mat är det ju ofta för att man är hungrig och då har jag sällan tid att riskera att det inte ska bli gott.
Jag använder väldigt mycket internet när jag behöver veta något om matlagning, mycket Matklubben och mycket google :)

Tycker själv att det är viktigt att ha bra grundredskap hemma, typ bra stekpannor och grytor, det blir så mycket roligare om man har bra redskap och kul att skämma bort sig själv lite med dessa prylar :) Har själv alla kastruller och stekpanna från OBH nordica Oden steel och jag älskar dom. Har även nu införskaffat gjutjärnsgryta från IKEA, eftersom det är en sak jag saknat i mitt kök, har dock inte hunnit använda den ännu.
Oj vilket långt inlägg det blev...

Men som du har gjort nu är bra sätt att lära sig på, fråga alla på Matklubben, man får alltid bra svar tycker jag :)

(Y)