Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Botten:
3. Smula pepparkakorna fint, gärna i mortel. Blanda med smält smör. Bred ut massan i ett tunt jämnt lager i en form med löstagbar kant. Ställ in formen mitt i ugnen.
4. Grädda botten i 7-8 minuter. Ta ut och ställ åt sidan för att kallna.
5. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
6. Fyllning:
7. Mosa osten till en slät smet och blanda med ägg, eller lägg allt i matberedare och kör någon minut. Fördela smeten på pepparkaksbotten och sätt in mitt i ugnen.
8. Grädda i 30-35 minuter tills smeten börjar höja sig runt kanterna.
9. Ta ut kakan och låt den kallna (minst 20 minuter).
10. Topping:
11. Rör ihop crème fraiche och florsocker och bred ut på den kalla kakan.
12. Sätt in i ugnen (fortfarande 175 grader) och grädda i 6-7 minuter.
13. Låt kallna helt och stå minst ett par timmar i kylskåp innan den lossas ur formen.