Gör så här

1. Det här är vad du behöver:
2. En mycket stor svart järngryta
3. En stekpanna
4. En liten kastrull
5. Börja med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
6. Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan.
7. Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
8. Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och tequila.
9. Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i
10. grytan.
11. Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
12. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
13. Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta så att mästerverket inte bränns fast i botten.
14. Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två, tre timmar.
15. Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen. Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
16. Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.
17. Servera chilin i små, djupa tallrikar. Många gillar att äta den med majschips till, en klick cremé fraiche eller lite grovt riven cheddarost ovanpå. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och stora mängder ljust öl till.