Ingredienser

Äppelfördeg:

1 dl vatten, 35°

1 msk svensk honung

1 äpple av valfri sort, skalat och finrivet

2 dl vetemjöl

Vetedeg:

5 dl mjölk, 3%

40 g jäst

150 g smör, rumsvarmt

1 dl socker

2 tsk kardemumma, mald

1/2 tsk salt

1 sats fördeg

1,3 l vetemjöl (spara 1/2 dl till utbakning)

1 ägg, lätt uppvispat med gaffel

1/2 dl pärlsocker

Ev 1 dl pecannötter, hackade

Fyllning:

150 g mandelmassa, finriven

50 g smör, rumsvarmt

1/2 dl socker

2 tsk kanel, mald

1 tsk vaniljsocker

2 grovrivna äpplen av valfri sort

Gör så här

Rör ihop ingredienserna till fördegen i en skål, täck med plastfolie och låt stå svalt 4 timmar.

Värm mjölken till vetedegen till 37°. Smula ned jästen i en stor bunke, rör ut med mjölken och tillsätt sedan smör, socker, kardemumma, salt och fördeg. Blanda ihop och tillsätt mjölet, litet i taget, och arbeta degen smidig 5-10 minuter. Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Gör fyllningen under tiden. Rör ihop samtliga ingredienser och sätt ugnen på 225°.

Dela degen i två bitar, knåda litet lätt och kavla ut varje bit till en rektangel, ca 50x30 cm. Bred ut fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär upp i snäckor eller vik ihop rektangeln från långsidan, skär upp i remsor och snurra ihop till knutar. Lägg bitarna i bullformar på plåt och låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.

Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och ev pecannötter och grädda 10-12 minuter, eller tills de har fått en gyllenbrun färg. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Liknande recept