Äpplemuffins – diabetiker

Muffins till diabetiker blir inte lika porösa som när man använder vanligt socker så det är alltså inget fel på smeten. Jag har även använt hallon, blåbär, rabarber m m.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2 ägg
3 msk lättströ
1 msk kokande vatten
30 g smält margarin
1/2 dl lättmjölk
50 g malda hasselnötter
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
10 pappersformar
Garnering:
Äpple i tunna skivor
Kanel

Gör så här

Ugn 225 grader
Vispa ägg, lättströ och kokhett vatten så luftigt som möjligt. Blanda ner fett och mjölk.
Blanda nötter, mjöl och bakpulver väl. Rör ner det i äggsmeten, blanda väl.
Ställ pappersformarna på en plåt och fördela smeten i dem. Stick ner en äppelklyfta i varje form och dofta sedan över lite kanel.
Grädda mitt i ugnen i ca 8-12 minuter. Pröva med en sticka! Kakorna är godast nybakade men går bra att frysa.