Gör så här

1. Klyfta och koka äpplena i 2 dl av vattnet under lock tills de är mjuka. Låt svalna. Mixa eller passera dem. Tillsätt citronsaft och -skal.
2. Koka resten av vattnet med sockret till en simmig lag. Låt kallna.
3. Blanda lagen med moset och häll i en form som ställs i frysen i ca 3 timmar. Massan skall bli halvfryst.
4. Vispa äggvitan till fast skum. Vispa äggvitan, litet i sänder, i den halvfrysta massan.
5. Täck över och ställ åter i frysen. Låt stå i 2 timmar.
6. Vispa i calvadosen i den frysta massan.
7. Täck över äpplesorbeten och ställ åter i frysen.
8. Låt stå i minst 5 timmar.
9. Tag ut äpplesorbetet och ställ i kylskåp 10 minuter före servering. Skeda upp i portionsskålar och garnera med en chokladbit.