Ananaspaj under kokostäcke

Det här är en frisk och saftig paj som blir allra godast om du använder färsk ananas. Ananasen ska vara väl mogen, vilket du avgör genom att prova om bladen i stjälken lossnar lätt.

Desserter Paj

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2½ dl vetemjöl
½ krm salt
100 g smör eller margarin
2 msk vatten
Fyllning:
1 stor färsk ananas , ca 1½ kg
2 ägg
2 dl strösocker
3 msk vetemjöl
1½ msk citronsaft
Kokostäcke:
1 ägg
3/4 dl strösocker
½ tsk vaniljsocker
2 msk mjölk
4 dl kokosflingor

Gör så här

Blanda mjöl och salt i en skål och finfördela matfettet i blandningen. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt i minst en timma.
Dela ananasen i klyftor. Skär bort mittstocken och skalet. Skär fruktköttet i tärningar.
Vispa äggen lätt. Tillsätt socker, mjöl och citronsaft och rör ner ananasen.
Kavla ut degen till en rund platta. Klä en pajform, ca 22 cm i diameter, med degen. Gör en hög kant runtom. Fyll degskalet med ananasblandningen och grädda i 175 grader cirka 35 minuter.
Vispa ägg och socker, blanda ner vaniljsocker och mjölk och rör ner kokosflingorna. Ta ut pajen och bred kokossmeten över fyllningen. Grädda ytterligare 20-25 minuter. Servera med lite vispad grädde.