Gör så här

1. Häll surdegen i en hushållsassistent eller bunke, smula ner jäst och häll över vatten.
2. Tillsätt socker, salt, havregryn, smöret i klickar, apelsinskal, fullkornsvete och vetemjöl special men spara lite vetemjöl till utbakningen.
3. Arbeta degen kraftigt (ca 5 minuter i maskin eller ca 10 minuter för hand) och låt jäsa under plast eller bakduk ca 1 timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den lätt. Dela i två delar som formas till smala rullar. Dela varje rulle i 15-20 bitar och lägg i smort minimuffinsbleck eller i små muffinsformar. Bitarna behöver inte formas fint, de jäser upp och blir vackra ändå. Bitarna kan också läggas direkt på bakplåtspappersklädd plåt.
5. Låt jäsa under bakduk ytterligare 30-45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna utan bakduk för att få en knaprig yta.
7. Surdeg – basrecept:
8. Dag 1-3:
9. Blanda 1 dl ljummet vatten, 40° med 1 dl grovt rågmjöl. Använd en glasskål eller rostfri bunke. Det är viktigt att skålen är helt ren. Täck med bakduk eller plast och ställ varmt, gärna nära ett element i tre dagar. Rör om varje dag.
10. Dag 4:
11. Tillsätt 1 liter ljummet vatten, 40 grader och 1 liter grovt rågmjöl. Rör ihop till en lös deg. Låt stå ett dygn i rumstemperatur.
12. Dag 5:
13. Surdegen är klar. Dela upp den i tio delar á 1½ dl. Det är lagom att baka på en del i taget. Resten kan frysas i små förpackningar.