Aprikos- och mangobollar med kokos

Goda och lite nyttiga bollar att äta när suget sätter sig in.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

3 dl cashewnötter, ca 200g
10 torkade aprikoser
100 g torkad mango (finns i hälsokostbutiker eller under naturgodis i vanliga matbutiker)
1 ½ dl riven kokos
Rivet skal av ½ citron
½ msk citronsaft
1 msk honung
2 msk kokosolja eller smör
Garnering:
75 g vit choklad
1 ½ dl riven kokos att rulla bollarna i

Mixa nötterna grovt och lägg över i en skål. Lägg aprikoser i blöt i 10 minuter. Skär aprikoserna i mindre bitar och mixa aprikoser, torkad frukt, kokos och citronskal, citronsaft, honung och kokosolja.
Blanda sedan massan för hand med cashewnötterna. Rulla massan till bollar och lägg på en bricka med smörpapper.
Häll upp kokos på ett fat. Hacka chokladen och smält den försiktigt i mikron, rör om emellanåt. Ta lite choklad i handflatan och rulla bollarna en och en och sedan i kokosen.
Förvara bollarna i en lufttät burk.