Gör så här

1. Blanda rumstempererat vatten och jäst, rör om och se till att jästen lösts upp. Tillsätt sedan saltet och oljan. Blanda i mjölet, dock inte allt på en gång. Blanda i manitobamjölet först, allt det måste komma med.
2. Arbeta degen tills den är smidig och slät. Gör du detta för hand tar det vanligtvis 10 minuter. För att vara säker på att degen arbetats ihop bra nog, gör ett så kallat glutentest. Detta görs genom att man drar upp en tunn bit av degen och ser hur pass elastisk den är. Om den kan dras ut tills den är i stort sätt genomskinlig utan att gå sönder så är den elastisk nog.
3. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 30-40 minuter. Väg upp degbitar á 400 g och rundriv dem. Låt sedan degen vila i 15 minuter.
4. Forma baguetter genom att rulla ut de runda degbitarna till en lite mer avlång form. Vik sedan in de långa sidorna mot mitten så att det bildas en skarv i botten. När de fått en bra form, lägg de i en baguetteplåt eller på en vanlig plåt med handdukar som stöd på sidorna, annars tappar baguetterna lätt sin fina form när de gräddas. Se till att skarven ligger neråt.
5. Låt de vila under bakduk i 30-40 minuter. Sikta sedan mjöl över dem och snitta med en vass kniv. Se till att det bli ordentliga snitt och inte bara små rispor på degens yta. Låt sedan baguetterna stå framme i ytterligare 5-10 minuter, nu utan en bakduk över. Detta är mycket viktigt för att få en krispiga yta.
6. Gräddas sedan i en ingångsvärme på 250 grader. När de varit i ugnen i 5-10 minuter, sänk värmen till 210 grader. Gräddas i cirka 20 minuter. Måste ångas ett flertal gånger under tiden då de gräddas för att få en perfekt yta.