Gör så här

1. Ugn 175º.
2. Dela smöret i tunna stavar och mixa till jämn deg med mjöl och citronskal.
3. Tryck ut i botten och upp på halva kanten av en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter. Låt degen stå kallt 10 minuter.
4. Pricka sedan botten med gaffel och stötta kanterna med aluminiumfolie.
5. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter och ta sedan ut den. Plocka genast bort folien och strö sockret på degbotten.
6. Fyllning:
7. Rör ihop kesella, florsocker, créme fraiche, äggulor, vetemjöl och citronskal i en bunke.
8. Vispa äggvitorna till stadigt skum med absolut fettfria redskap i en annan, mycket ren, bunke. Vänd ner skummet i kesellasmeten med några få, yviga tag med degskrapan.
9. Blanda potatismjöl och strösocker med bären och fördela på pajbotten. Täck med den pösiga kesellasmeten.
10. Grädda fyllningen fast och gyllene i ca 50-60 minuter mitt i ugn.
11. Ta ut och låt kallna på galler. Kyl gärna kakan innan den serveras.
12. Tips
13. Dela pajen i portionsbitar före serveringen med riktigt vass kniv, som torkas av mellan varje skär.
14. Om det blir något över kan det mycket väl frysas, väl förslutet.