Gör så här

1. Deg 1:
2. Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken (räcker med rumsvarm). Stöt saffran i en mortel med lite socker och rör ner det. Tillsätt vetemjöl och arbeta ihop till en ganska lös deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
3. Deg 2:
4. Rör smöret mjukt med socker och salt. Arbeta ner det tillsammans med äggen i deg 1. Tillsätt mjölet och arbeta degen kraftigt i minst fem minuter tills degen är smidig. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
5. Ta upp på lätt mjölat bakbord och ta undan 1/6. Dela resten av degen i 2 delar och rulla till längder. Dela varje längd i 12 bitar och forma till släta bullar. Ställ ut smorda formar eller dubbla pappersformar på plåtar. Lägg i bullarna.
6. Rulla den sparade degen till en smal längd och dela i 24 småbitar. Rulla till små kulor. Gör en fördjupning i varje bulle och tryck fast kulorna.
7. Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek ca 1 timme. Sätt ugnen på 250°.
8. Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg. Grädda i ugnen 5-7 minuter.
9. Låt briocherna svalna under bakduk på galler.
10. Tips!
11. Uteslut saffran om du inte gillar det.
12. Önskar du mera sött - öka sockermängden till 3 msk.
13. Gör ostbriocher genom att stoppa ner en oststav (ca 2 g) i varje bulle innan du trycker fast den lilla kulan på toppen.
14. Baket ger : 24 medelstora el. ca 40 minibriocher.