Gör så här

1. Dressing: Lägg ägget i en kastrull
2. och koka upp, sjud i en minut.
3. Kyl ner i kallt vatten, dela och skrapa
4. ur ägget i en hög mixerskål avsedd
5. för stavmixer. Tillsätt riven vitlök, senap, sardeller/sardellcrème, citron och Worchestershiresås.
6. Mixa samman, häll sedan i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle medan du mixar slätt. Rör i riven parmesan.
7. Kyckling: Sätt ugnen på 125 grader.
8. Hetta upp lite olja i en stor panna.
9. Lägg i kycklingfiléerna och bryn dem
10. på båda sidorna ett par minuter tills de är gyllene.
11. Krydda med salt och peppar.
12. Stek citronskivorna på båda sidor
13. så de får lite färg. Ställ åt sidan.
14. Lägg kycklingen i en ugnsform
15. och låt gå klart i ugnen till en
16. innertemperatur av 72 grader.
17. Ta ut kycklingen och låt den
18. vila 10 minuter. Skär kycklingen
19. i tunna skivor, salta lätt på snittytorna
20. och lägg upp på ett fat.
21. Skeda över dressingen. Dra några
22. rejäla tag med pepparkvarnen,
23. strö på flagad parmesan och
24. garnera med stekta citronskivor
25. och en näve rucola.