Gör så här

1. Smula arame och lägg det i blöt i vattnet. Blanda mjöl och riven ost. Finfördela smöret i mjöl­blandningen till en grynig massa. Tillsätt vatten och arame och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt minst 1 timme.
2. Skiva champinjonerna och hacka löken. Värm svampen i en gryta, först på svag värme. När vattnet som bildas har kokat in till­­sätt löken och smöret. Låt det fräsa några minuter.
3. Krydda med svartpeppar och salt. Strö över mjöl och späd med mjölk och grädde. Låt puttra 10 minuter och krydda sen med soja och sherry.
4. Tryck ut degen i en pajform och nagga med en gaffel. Förgrädda 15 minuter i 225°.
5. Strimla purjolöken och koka den knappt mjuk. Lägg den sen i pajskalet. Täck med svamp­stuvningen och strö över den rivna osten. Grädda ytterligare 5 minuter i 250°.
6. Servera tillsammans med potatissallad.