Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°
2. Mixa kexen till kakbottnen tillsammans med kokosflingorna. Smält smöret och rör ner det i blandningen. Platta ut blandningen i en form med löstagbar botten och grädda i 10 minuter i mitten av ugnen. Ta ut botten och låt den svalna.
3. Ställ sedan i kylen för att kallna.
4. Blötlägg gelantinet i kallt vatten. Skär ananasen i bitar och mixa den. Koka upp ananasmixet tillsammans med socker, kokosmjölk, svartpepparkross och rom. Låt svalna något.
5. Ta upp gelantinet och rör ner det i ananasröran, blanda om tills gelantinet smält och blandningen svalnat. Rör ihop den med kesella och crème fraiche, häll smeten i den kalla kakbottnen och släta till ytan.
6. Ställ kakan i kylen i 2 timmar.
7. Sås: Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.
8. Koka ihop vanilj, socker och apelsinjuice.
9. Rör ut majsstärkelsen i vattnet och red av såsen till simmig konsistens.
10. Dela passionsfrukterna, gröp ut fruktköttet och rör ner i blandningen.
11. Låt svalna till rumstemperatur.
12. Lossa kanterna på formen. Doppa en vass kniv i ljummet vatten och skär ut åtta tårtbitar.
13. Dekorera varje bit med krossad ananas och svartpeppar samt med apelsin- och passionsfruktssåsen.
14. Njut!