Cheesecake med citron

En kall cheesecake täckt med hemlagad lemoncurd! Denna kaka ska inte bakas i ugn. Servera lättfryst, som den är eller tillsammans med lättvispad grädde.

Desserter Bakverk

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Botten
180 g (12) digestivekex eller mariekex
75 g smält smör
Fyllning
250 g färskost, naturell smak (typ philadelfiaost)
1 dl mörkt muscovadoråsocker
1 tsk vaniljpulver.
1 tsk rivet skal från citron
2 dl vispgrädde
Lemoncurd:
2 små citroner
2 ägg
4 dl florsocker
75 g smör

Gör så här

Smöra formen lätt.
Mixa kexen tillsammans med det smälta smöret.
Tryck ut smeten i botten på en vanlig pajform eller en form med löstagbar kant. Ställ svalt.
Gör lemoncurden:
Tvätta citronerna och riv det yttersta skalet fint. (Spara en tesked av raspet till fyllningen.)
Pressa ur 1 dl saft ur citronerna.
Vispa samman alla ingredienserna till krämen utom smöret och sjud sakta under omrörning tills den tjocknat. Smält ner smöret i blandningen och ta från värmen. Kyl krämen något och låt stå svalt (gärna i vattenbad).
Vispa samman grädden och sockret , det ska vara lättvispat men inte rinnigt.Vispa i osten och kör slätt.
Lägg lite av lemoncurden i formen och bred ut över kexbotten. Låt stå svalt en stund.
Slå ostfyllningen i formen och kyl i frys tills kakan stelnat helt.
Bred ut lemoncurd över den färdiga kakan och frys till den stelnat.
Ta fram kakan 10-15 minuter innan den ska serveras och låt den tina lite i kylskåp.
Dekorera eventuellt med syltad frukt och florsocker.