Gör så här

1. Smörj botten på en 25 cm stor form med löstagbar botten med smör och klä den med bakplåtspapper.
2. Smält smöret i en kastrull på låg värme och rör ner de krossade pepparkakorna och den hackade ingefäran. Tryck ut blandningen i formens botten och låt den gå upp 5 mm på kanterna.
3. Vispa ost, citronskal, saft, socker och äggulor till en mycket jämn smet i en skål.
4. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner det i ostblandningen.
5. Häll blandningen över kexbotten i formen och grädda i 180 grader varmugn i 35-45 minuter, tills den precis stannat. Oroa dig inte om den spricker eller sjunker ihop något. Det är helt normalt.
6. Låt din cheesecake svalna i formen. Servera med fruktcoulis.
7. Fruktcoulis:
8. Kan göras genom att koka upp 400 g frukt eller bär, till exempel blåbär, i 5 minuter med 2 msk vatten.
9. Sila koket och rör sedan i 1 tesked (eller mer om så önskas) siktat florsocker.
10. Låt svalna innan servering.