Gör så här

1. Ugn 150°
2. Botten: Mixa digestivekexen och pekannötterna i matberedaren med kniven monterad.
3. Smält smöret och tillsätt det och kör till en smidig massa.
4. Kläm fast ett bakplåtspapper i en en kvadratisk bakform med löstagbar botten, ca 23x23 cm.
5. Klipp bort papperet runt ytterkanten.
6. Fördela smulorna i formen och tryck ihop dem.
7. Grädda i ca 10 minuter.
8. Fyllning: Mixa créme fraiche med mascarpone och chèvre. Tillsätt akaciahonung, majsstärkelse, ägg, salt och peppar.
9. Bred blandningen över kakbotten. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 50 minuter, eller tills fyllningen stelnar.
10. Ta ut kakan och låt den kallna helt.
11. Citrusgelé: Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten 5 minuter. Häll glögg, vatten, vit sirap, urkramade gelantinblad, lime- och apelsinsaft i en kastrull.
12. Värm under omrörning tills gelantinet smälter.
13. Låt svalna tills gelén blir lite trögflytande.
14. Bred gelén över kakan med en sked. Låt kakan stå kallt i ca 4 timmar, så att gelén stelnar.
15. Ta ut 16 stycken rundlar ur cheesecaken med en utstickare/mått som är ca 5 cm i diameter.
16. Garnera med mandarinklyftor och lägg upp på serveringsfat.
17. Lycka till! Smaklig måltid.