Ingredienser

Saffranspäron:

1 kg päron

0,5 l vatten

5 dl strösocker

1 citron, saften

0,5 g saffran

Botten:

250 g potatisar, kokta rivna

150 g mandelmassa, riven

150 g smör, smält

1,75 dl strösocker

1,5 msk vaniljsocker

0,75 dl kakao

3 ägg

8 saffranspäronhalvor

Chokladmousse:

200 g mörk choklad

4 äggulor

4 äggvitor

Ganache:

150 g mörk choklad, hackad

50 g smör, rumstempererat

0,75 dl vispgrädde

2 msk strösocker

50 g honung

Kanderade saffranspäron:

2 saffranspäronhalvor

2 dl strösocker

Vita chokladryggar:

100 g vit choklad, finhackad

1 flaska gul karamellfärg

Gör så här

Saffranspäron:

Skala, halvera och kärna ur päronen. Koka upp vatten, socker och citronsaft i en kastrull. Rör ner saffran och lägg i päronen. Låt dem koka ca 5 min, tills de mjuknar, tiden beror på mognad och storlek. Låt svalna i lagen. Låt dem ligga svalt och dra i lagen tills nästa dag.

Botten:

Sätt ugnen på 175°. Rör ihop potatis, mandelmassa, smör, strösocker, vaniljsocker och kakao. Blanda ner äggen ett i taget och rör till en slät smet. Skiva päronen tunt.

Smörj och bröa ett bakplåtspapper och lägg i en form, 20x30 cm. Häll upp smeten och lägg på päronen. Grädda i nedre delen av ugnen 40-45 min. Låt svalna.

Chokladmousse:

Smält chokladen på låg effekt i mikrovågsugnen, eller över vattenbad. Vispa gulorna lätt. Vispa vitorna till ett fast skum. Vänd ner chokladen i äggulorna och vänd i äggvitan. Bred ut chokladmoussen på choklad- och potatisbottnarna. Låt stelna 1 timme i frysen.

Ganache:

Finhacka chokladen och blanda med smöret. Koka upp grädde, socker och honung. Häll den varma gräddblandningen över chokladen och smöret. Rör tills chokladen och smöret smält och låt den svalna i rumstemperatur. Häll ganachen över moussen och låt

stelna i frys.

Sätt ugnen på 100grader. Skär 2 päronhalvor i små bitar. Lägg bitarna på ett bakplåtspapper. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 min. Rulla bitarna i lite strösocker.

Vita chokladryggar:

Temperera den vita chokladen genom att smälta hälften på låg effekt i mikrovågsugnen eller över vattenbad till 40 grader. Rör ner resten och rör tills chokladen smält. Värm upp chokladen till 29 grader.

Bred ut chokladen på overheadfilm med en palett (lång rak stekspade), gör gärna några stänk med gul karamellfärg. Låt chokladen stelna i frysen och dra sedan bort plasten. Bryt eller skär chokladen i små bitar.

Skär upp kakan när den är halvfrusen. Garnera med kanderade bitar av saffranspäron och vita chokladryggar.

Liknande recept