Ingredienser

Citrussorbet:

½ gelatinblad

2 dl färskpressad citrusjuice, av t.ex. blodapelsin, sweetie och florida grape

½ msk färskpressad citronjuice

½ dl vatten

1 dl rårörsocker

50 g glykos

½ dl torrt vitt vin

Maräng:

2 små äggvitor (ca 40 g)

1 tsk färskpressad citronjuice

½ dl socker

3/4 dl florsocker

5 dl mjölk, 3%

Rostade nötter:

40 g sötmandel

40 g hasselnötter

Servering:

Citrusfrukter i bitar

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg nötterna på ett bakpappersklädd plåt och rosta i ugnen i 12-15 minuter. Låt svalna och grovhacka sedan nötterna

Citrussorbet:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Förbered ett kallt vattenbad med lika delar is och kallt vatten i en bunke. Ställ åt sidan. Koka upp vatten, socker, glykos och vin i en kastrull. Krama ur gelatinbladet. Rör ner i kastrullen tills det smälter.

Häll sockerlagen i en bunke och ställ bunken i det kalla vattenbadet. Kyl ner blandningen till 4-8 grader. Rör då och då. Tillsätt citrusjuice och citronjuice. Blanda väl. Kör i glassmaskin ca 20 minuter. Lägg över i en frystålig låda med lock. Ställ i frysen.

Ångad maräng:

Vispa äggvita, citronjuice och 1/4 dl av sockret med elvisp till ett vitt skum. Tillsätt resterande socker, lite i taget under vispning. Fortsätt vispa till en styv och glansig maräng, ca 5 minuter. Sikta ner florsockret och rör försiktigt med en slickepott. Värm mjölken i en vid kastrull. Klicka ner 4 skedar/bollar av marängsmeten i mjölken. Sjud ca 3 minuter per sida.

Fördela den varma marängen på 4 tallrikar. Lägg på en kula sorbet. Toppa med de rostade nötterna. Servera gärna med färska citrusfrukter i bitar.

Liknande recept