Cocospudding

En rolig variant på gammaldags rispudding som du kan servera med saftsås, sylt eller färska bär. En annan fördel är att denna efterrätt är helt laktosfri om du byter ut smöret mot margarin.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

1½ dl grötris
4 dl vatten
1-2 msk smör eller margarin
6 dl kokosmjölk, 2 burkar
2 st ägg
Rivet skal av 1 citron eller apelsin
½ tsk salt
2-3 msk socker
Smör eller margarin till formarna
2 msk farinsocker

Gör så här

Medelgod ugnsvärme, 200-225°
Koka upp vatten och smör och lägg i risgrynen. Låt dem koka på svag värme tills vattnet kokat in. Späd med kokosmjölk och låt gröten koka tills grynen är mjuka, cirka 30 minuter. Rör om då och då.
Blanda ner äggen och det rivna skalet. Smaksätt med salt och socker.
Smörj 6 portionsformar som rymmer 1 dl eller en eldfast form. Strö farinsocker i botten.
Häll i smeten och grädda i medelgod ugnsvärme, cirka 30 minuter.
Låt puddingen svalna eller kallna innan den stjälps upp. Servera med saftsås, sylt eller färska bär.