Cranks bara brith – prickigt bröd från Wales

David Canters recept på Bara Brith – Welsh Speckled Bread. Urmodern till alla västerländska vegetariska restauranger, Cranks på Carnaby Street i London, öppnade 1961 och utvecklades snart till en framgångsrik kedja fram till i början av 80-talet då en av de tre grundarna/ägarna, David Canter, hastigt gick bort. Cranks såldes till Guinness och expanderade – till döds. Efter ett antal fåfänga försök, av olika ägare med vitt skilda intressen, att rädda konceptet Cranks, finns i dag bara en enda Cranks kvar – i Totnes Devonshire. David Canters recept lever dock vidare.

Råsocker

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

300 g blandad torkad frukt – INTE äpplen
75 g råsocker, el. rörsocker
½ citron, rivet skal av
4 dl hett starkt te
350 g grahamsmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk blandat kanel, ingefära och kryddnejlika
1 ägg

Gör så här

Lägg frukt, socker, citronskal i en skål och häll över nybryggt te. Täck över skålen och lämna att dra över natt. Sila av, spara vätskan och häll frukten, tillsamamns med övriga ingredienser i en bunke. Blanda lätt och tillsätt så mycket av den sparade vätskan att det blir en lös rinnig smet.
Häll smeten i en smord och bröad form – fyll formen bara till hälften. En två-liters form är oftast för liten.
Grädda i 200°C, c:a 45 minuter, tills kakan rest sig och en provsticka förblir torr. Låt kakan svalna, först i formen, sedan på galler.
Serveras traditionellt med hemkärnat smör på.