Cranks engelska julkaka – fruktkaka

David Canters recept på Christmas Fruit Cake. Urmodern till alla västerländska vegetariska restauranger, Cranks på Carnaby Street i London, öppnade 1961 och utvecklades snart till en framgångsrik kedja fram till i början av 80-talet då en av de tre grundarna/ägarna, David Canter, hastigt gick bort. Cranks såldes till Guinness och expanderade – till döds. Efter ett antal fåfänga försök, av olika ägare med vitt skilda intressen, att rädda konceptet Cranks, finns i dag bara en enda Cranks kvar – i Totnes Devonshire. David Canters recept lever dock vidare.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Smör

Olja

1 kg russin, blandat svart och gula

450 g korinter

175 g urkärnade dadlar

100 g torkade katrinplommon

225 g mandelspån

400 g smör

400 g råsocker, el. rörsocker

8 ägg

1 citron, rivet skal av

1 apelsin, rivet skal av

1 msk melass, el 2 msk mörkt muscovadosocker

450 g grahamsmjöl

1 tsk salt

1 tsk malen muskot

1 tsk malen kryddpeppar

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

5 msk sherry, söt

Gör så här

Smörj och klä en form med flera lager bakplåtsplapper och smörja det innersta lagret. Lite olja mellan lagren gör att de sitter ihop.

Blanda de fem första ingredienserna i en skål.

Arbeta smör och socker pösigt och vispa sedan i äggen, ett i taget. Rör i de rivna skalen och det svarta/mörka sockret. Håller blandningen inte ihop, stabiliseras den med lite mjöl.

Blanda mjöl, salt och kryddor noga och vänd ner det i äggsmeten omväxlande med frukten. Häll i sherryn och blanda om. Häll smeten i den klädda formen och jämna till ytan.

Grädda i 150°C i 1 timme, sänk värmen till 130°C och grädda ytterligare 4 timmar. Täck ytan om den blir för mörk. Ta ut och låt svalna i formen över natt.

Stjälp upp och slå in den i dubbla lager aluminiumfolie. Förvaras torrt och svalt till jul – bör bakas två veckor före för att hinna mogna.

Traditionellt serveras kakan hel med ett tunt lager mandelmassa med ripplad sockerglasyr ovanpå.

Liknande recept