Gör så här

1. Smörj ock klä en långpanna med bakplåtspapper. Hacka löken fint och fräs den i smöret tills den blir genomskinlig. Anda spenaten från grova stjälkar och låt den gå i. Fortsätt fräsa tills all vätska drivits av. Dra av, tillsätt persiljan och smaka av med salt, peppar och muskot.
2. Häll upp blandningen på ett rent underlag och kacka den medelgrovt ( för fin struktur försvårar fortsatt arbete ). Låt det svalna.
3. Vispa ägg med en nypa salt tills de är tjocka och krämiga och vispen lämnar ett kvardröjande spår i smeten. Vänd försiktigt ner spenatblandning och mjöl och häll blandningen i långpannan. Jämna till ytan och grädda i 200°C i 10-12 minuter tills ytan är slät och känns fast vid beröring.
4. Vänd upp spenatkakan på ett bakplåtspapper och rulla ihop den från kortsidan MED pappren kvar. Låt kallna på galler.
5. Blanda Keso och gräslök. Rulla ut den svala spenatrullen och ta bort det papper som fanns med i långpannan ( kan behöva blötas lätt för att släppa ). Bred ut Keso-blandningen och rulla ihop med hjälp av det extra papperet som nu tas bort vartefter rullen åter rullas samman.
6. Skär upp och servera med en garnering av Keso och gräslök. Kan värmas lätt i mikro före garnering om man inte vill servera rullen rumsvarm.