Gör så här

1. Dag 1:
2. Lös upp jästen i fingerljummen (37°) lättfil och
3. rör i mjölet i en liten skål. Täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur i 1-2 dygn.
4. Dag 2-3:
5. Blötlägg rågkross i ljummet vatten i 2-3 timmar eller
6. häll kokande vatten över dem och låt stå 30 minuter. Silaav vattnet.
7. Rör ut grundsurdegen med 5 dl kallt vatten, salt, kryddor, blötlagdt rågkross, vetemjöl och rågmjöl.
8. Häll upp den ganska lösa degen i två smorda avlånga bakformar (à 1 1/2 liter). Låt jäsa
9. cirka 3 timmar i rumstemperatur.
10. Sätt ugnen på 250°.
11. Pensla brödet med vatten. Sätt in formen på galler i ugnens nedre del och minska värmen till 200°. Grädda brödet 60-70 minuter. Prova med sticka.
12. Låt brödet svalna lite i formen, pensla med smör och stjälp upp efter en stund. Låt svalna på galler. Linda in det i bakduk och låt det ligga minst
13. en dag innan det skärs upp.