Gör så här

1. Blanda de båda mjölsorterna i en skål tillsammans med 1 dl polenta, koriander, paprikapulver och salt. Gör en grop i mjölet, smula ner jästen och strö över sockret.
2. Häll 1 ½ dl ljummet vatten över jästen.
3. Rör försiktigt samman jäst, socker och lite mjöl från kanten på gropen med vattnet.
4. Blanda bara ingredienserna i gropen, det mesta av mjölet ska ligga kvar längs kanterna.
5. Strö över lite mjöl, täck skålen med en handduk och låt fördegen jäsa 20 min i rumstemperatur.
6. Tillsätt kesella och 2 dl ljummet vatten.
7. Arbeta samman alla ingredienser i skålen med elvispens degkrokar till en smidig deg.
8. Täck över och låt jäsa 20 min.
9. Ta bort ev fettrand från skinkan och tärna den fint. Tillsätt skinkan när degen har jäst och arbeta igenom degen ordentligt med elvispens degkrokar.
10. Sätt ugnen på 200°C.
11. Klä en plåt med bakplåtspapper.
12. Dela degen i 3 bitar och forma varje degbit till en 30 cm lång rulle. Strö ut resten av polentan på bakbordet och rulla bröden i polentan.
13. Lägg brödrullarna på plåten och tryck till dem lätt. Täck över med en handduk och låt jäsa 20 min
14. Skär skåror i bröden, sätt in i ugnen och grädda 30 min. Ta ut bröden, pensla med vatten och låt svalna på galler.