Erövrarens äppelkaka

I boken "Tour de France" av Siv och Key L Nilson, där den här äppelkakan kommer från, har någon skrivit "God!" med blyerts ovanför receptet (jag köpte boken begagnad). Och god låter den!

Desserter Bakverk

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

Deg:
150 g smör
3½ dl vetemjöl
1 msk kallt vatten
Fyllning:
3/4 kg äpplen
2 dl socker
½ msk malen kanel
1½ msk Calvados
Maräng:
3 äggvitor
9 msk socker
Garnering:
Florsocker

Gör så här

Nyp ihop smör och mjöl till en smuldeg. Arbeta hastigt in vattnet. Kyl degen 1 timme.
Skala och kärna ur äpplena. Skiva dem mycket tunt och blanda dem med socker, kanel och Calvados i en skål. Kavla ut degen. Klä en låg pajform, 26-28 cm i diameter, med degen, tryck till väl runt kanten och nagga bottnen. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen, 250°, ca 10 minuter. Sänk värmen till 225°.
Lägg i fyllningen och fortsätt grädda tills äpplena känns mjuka, ca 25 minuter. Hit kan kakan förberedas och ev vänta någon timme.
Vispa äggvitorna till marängen hårt och tillsätt sockret litet i sänder under vispningen. Bred marängen över hela kakan och grädda i ca 150° tills ytan har fin färg.
Sikta florsocker över och servera den ljummen.