Ingredienser

Botten:

½ pkt Digestive

125 g rumsvarmt mjukt smör eller margarin

1 dl riven kokos

½ dl farinsocker eller muscavadosocker

1 nypa salt

Fyllning:

225 - 250 g Mango, eller mangopuré

3 ägg

3 dl farinsocker eller muscavadosocker

300 g Philadelphia (rumsvarm, funkar även med laktosfri variant)

400 ml (1 burk)Kokosmjölk

2 tsk vaniljsocker

saft och rivet skal från ½ citron

Garnering:

2-5 passionsfrukter

Gör så här

Värm ugn till 200 grader.

Krossa eller mixa Digestivekexen till mycket små smulor. Blanda ner resterande ingredienser. Pressa ner i en springform ca 24-26 cm i diameter.

Ställ in formen mitt i ugn ca 10 min, låt sedan stå och svalna. Sänk till 180 grader.

Gör under tiden fyllning. Använd mixer eller stavmixer för att göra mangon till puré. Vispa i separat skål ägg och socker luftigt. Blanda försiktigt ner resterande ingredienser. Ställ in i mitten av ugnen ca 45- 50 min. ( Smeten får lite färg, kan dock verka lös men stelnar när den svalnat)

Låt svalna minst 20 min, helst i kyl.

Gröp ur passionsfrukter och häll på kakan. Du kan även dekorera med bl.a. ätbara blommor, citrusskivor, ananasskivor, kokosflagor/kokoschips osv. Ju mer frukt desto mer vackert och färgglatt.

Går att frysa dock utan dekorationer. Håller över en vecka skyddad i kyl.

Liknande recept