Gör så här

1. Ljumma mjölken till fingervarmt, 40°. Lös upp jästen i en del av mjölken i blandarskålen till en hushållsmaskin.
2. Tillsätt resten av mjölken, det mjuka smöret, sockret och nästan allt mjölet.
3. Arbeta ihop en deg och låt den vila 10 min i bunken.
4. Fyllning: Rör eller vispa smör och socker riktigt mjukt.
5. Ta upp degen på bänken, mjöla lätt och kavla ut den till en stor rektangulär kaka ca 1/2 cm tjock. Skär den i fyrkanter om 8x8 cm.
6. Vik upp de fyra hörnen på varje fyrkant till mitten och tryck till ordentligt. Lägg bullarna i dubbla pappersformar, ställ dem på en plåt och lägg en rejäl klick av fyllningen i mitten på var och en.
7. Lägg över en handduk och låt bullarna jäsa till dubbel storlek ca 30 min.
8. Värm ugnen till 225°.
9. Pensla bullarna med lätt hand med uppvispat ägg + vatten. Strö över pärlsocker blandat med mandel och grädda bullarna ca 8 minuter tills de är genomgräddade, men ganska ljusa.
10. Tips
11. Smör- och sockerfyllningen kan smaksättas med kanel. Bullarna kan frysas.