Ingredienser

5 dl vetemjöl

200 g smör

2 msk florsocker

1 uppvispat ägg

2-3 msk kallt vatten

1 nypa salt

Fyllning:

6 ägg

250 g färsk getost

250 g färskost, t ex philadelphiaost

1½ dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1½ dl vispgrädde

100 g syltad ingefära

Kompott:

½ kg färska rabarberstjälkar

2 dl råsocker

1 vaniljstång

Gör så här

Lägg mjöl, smör, florsocker, ägg, vatten och salt i en bunke eller matberedare med kniven isatt. Arbeta tills en degboll bildats. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och platta till detbollen. Vira in degbiten i plastfolie och lägg den i kylen cirka 30 minuter.

Smörj en springform, ca 24 cm i diameter. Kavla ut degen och tryck ut den i formen. Ställ in i kylen medan du gör fyllningen. Sätt ugnen på 175 grader.

Gör fyllningen: Separera äggen. Blanda färsk getost, färskost, strösocker, vaniljsocker, äggulor och grädde i en bunke. Rör med en sked eller vispa med en elvisp på låg hastighet.

Hacka ingefäran och rör ner den i ostsmeten. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd ner äggvitorna i ostsmeten. Häll smeten i pajskalet.

Grädda kakan cirka 45 minuter, tills kakan blivit hög och gyllene. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar cirka 20 minuter i ugnens eftervärme.

Gör kompotten: Skala, rensa och skär rabarberstjälkarna i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull med sockret och vaniljstången. Låt småkoka tills en saftig kompott bildats, det tar 15-20 minuter. Servera cheesecaken tillsammans med rabarberkompotten.

Liknande recept