Gör så här

1. Sötma och syra samsas väl i denna lite annorlunda fyllda
2. filé. Den kan serveras både varm eller kall och göras dagen
3. innan. Den går också bra att frysa. Det är lättast att få fina
4. skivor om den skärs riktigt kall.
5. Gör så här:
6. 1. Sätt ugnen på 225°. Hacka
7. fikonen grovt och lägg dem i
8. whiskyn en stund, 15 minuter.
9. 2. Lägg baconskivorna på en
10. plåt med bakplåtspapper. Stek
11. mitt i ugnen ca 15 minuter.
12. Skär baconskivorna i småbitar
13. när de svalnat något. Sänk
14. ugnstemperaturen till 200°.
15. 3. Skär upp filéerna längs med
16. och platta till dem lite. Salta
17. och peppra på båda sidor. Blanda
18. samman alla ingredienser till
19. fyllningen. Lägg fyllningen på
20. filéerna och pressa samman den.
21. 4. Rulla ihop filéerna och bind
22. ihop med steksnöre. Lägg filéerna
23. i långpanna med bakplåtspapper.
24. Häll på citronolivolja
25. och snurra filéerna i oljan. Salta
26. och peppra. Stek mitt i ugnen ca
27. 30 minuter eller tills innertemperaturen
28. är 68°.
29. 5. Låt filéerna vila en stund innan
30. de skärs upp. Det går
31. mycket bra att steka filéerna dagen
32. före kalaset, skära upp dem
33. och hälla på fikonströsslet. Spara
34. stekskyn, sila den och häll
35. den i fikonströsslet.
36. 6. Fikonströssel: Hacka fikon
37. och valnötter grovt. Fräs hacket
38. i oljan en kort stund, låt svalna,
39. tillsätt vinäger, timjan och
40. steksky. Smaksätt med salt och
41. svartpeppar.