Fläskfile med madeirasås

Vi har väl alla ätit röd eller vitvinssås och gillat det, här är en annan variant på vinsås, med madeiravin. Det var mustigt och fylligt i smaken och blev väldigt populärt på middagsbjudningen vi hade. Såsen har dock en ganska tråkig färg, hotta upp den med lite soya om du vill.

Såser Fläsk

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

3 fläskfiléer
Salt
Vitpeppar
Madeirasås:
2 schalottenlökar
4 msk smör
4 msk mjöl
2 dl halvtorr Maderia
8 dl köttbuljong (löst i vatten)
Salt
Vitpeppar
1 msk schalottenlöksfond

Gör så här

Finhacka schalottenlöken, smält smöret i en kastrull och fräs löken i smöret utan att den får färg.
Ta av från värmen och rör ner mjölet.
Koka upp buljong och Madeira i en annan kastrull.
Ställ tillbaka den första kastrullen på plattan och spä den sedan med madeirabuljongen lite i taget under omrörning.
Smaka av med salt och peppar och schalottenlöksfond och sila sedan såsen.
Skär bort senor och fett från fläskfilén, skär den i skivor, banka skivorna tunna och stek dem i smör och salta och peppra.