Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggvitorna och salt till ett hårt skum. Äggvitan ska stanna kvar i skålen när den vänds upp och ner.
2. Vispa ner strösockret, lite i taget, i äggvitesmeten. Strö ner vaniljsockret och rör om. Tillsätt rom och vispa ytterligare 5 minuter tills sockret har smält.
3. Vänd ner den rivna kokosen i smeten. Smörj en bakplåt med matfett eller klä den med bakplåtspapper.
4. Klicka ut smeten på bakplåten med hjälp av en tesked eller gör fina, stjärnformade kakor med hjälp av en sprits.
5. Sätt in kokoskakorna i ugnen och grädda 15-20 minuter. Ta ut plåten ur ugnen. Lägg över kakorna på ett galler. Låt dem svalna. Förvara kakorna i en burk med tättslutande lock eller frys in överblivna kakor.