Gör så här

1. Dag 1: Blanda vatten, jäst och mjöl till fördegen och kör i köksmaskin ca 5 minuter eller knåda för hand i 10 minuter. Tillsätt salt och bearbeta ytterligare 5 minuter. Låt degen jäsa minst 12 timmar under plastfolie i kylskåp.
2. Dag 2: Blanda vatten, jäst, socker och det mesta av mjölet med fördegen, kör i köksmaskin i 15 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 minuter.
3. Låt degen jäsa ca 2 timmar under plastfolie i rumstemperatur. Dela degen i delar om ca 200 g. Rulla ut delarna försiktigt, så att de nästan blir lika långa som bakplåten, och lägg tre på varje plåt.
4. Strö lite mjöl över och låt bröden jäsa i 1 ½ timme under bakduk och sedan 30 minuter utan duk.. Skär djupa skråsnitt med en vass kniv.
5. Grädda bröden mitt i ugnen, 10 minuter i 250º. Sänk ugnsvärmen till 220º. Ta ut bakplåten och spreja bröden med vatten och fortsätt grädda i 15-20 minuter