Gör så här

1. Lägg vetekorn, linser och hirs i en skål. Slå på vatten och låt stå och svälla 4-8 timmar. Häll upp i en sil och låt grynen rinna av väl.
2. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader, häll i det i bunken och rör om.
3. Tillsätt linfrön, salt, kormmjöl, grahamsmjöl och de blötlagda grynen.
4. Arbeta allt till en deg i 5 minuter och tillsätt det mesta av vetemjölet under tiden. Arbeta sedan degen 5 minuter till i maskin eller 10 minuter för hand.
5. Låt jäsa 30 minuter, arbeta ner den och låt den jäsa ytterligare 30 minuter.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda en stund. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
7. Dela degen i 30 bitar och kavla ut dem tunt till runda knäckebröd. Ta eventullet ut ett hål i mitten. Kavla gärna med kruskavel. Använd annars vanlig kavel och nagga bröden.
8. Lägg knäckebröden på smorda plåtar och jäs i 5 minuter. Grädda 12 minuter i 250 grader. Vänd bröden och grädda 5 minuter till så att de blir torra.
9. Låt kallna på galler utan bakduk.