Gör så här

1. Blanda socker, salt, vatten och sirap i en tjockbottnad kastrull och koka tills sockerlagen är så styv, att den knäcks vid vattenprov. (Doppa skaftet av en torr trädsked först i lagen och sedan i kallt vatten. Om lagen spricker och kan pillas av i flagor är den så hård att konsistensen är rätt).
2. Koka inte över för stark värme, för då kan massan brännas vid och bli mörk. Vispa äggvitan till hårt skum, tillsätt sockerlagen i en mycket tunn stråle under fortsatt vispning tills massan är vit, seg och nästan styv. Häll ut den på ett oljepenslat smörgåspapper. Strö över delade cocktailbär och ca 50 g flagad mandel och arbeta in dem i massan med en bordskniv eller spatel.
3. Till att börja med flyter massan ut något, men efter hand kan den formas med hjälp av smörgåspappret.
4. När massan är nästan stel, strös resten av mandelflagorna på och nougaten rullas fram och tillbaka på smörgåspappret till den är helt täckt med mandel.
5. Forma nougatmassan till två fyrkantiga stänger, som ska torka svalt och oinpackade tills de är helt kalla och stela.
6. Därefter läggs de in i plastfolie eller cellofan.