Gör så här

1. Lägg köttfärsen i en skål och tillsätt senap och persilja. Tillsätt hälften av de hackade timjanbladen och halva mängden hackad schalottenlök och vitlök. Krydda med salt, peppar och paprikapulver och blanda väl.
2. Skölj och torka av fläskfilén och dela den på längden. Salta och peppra fläskfiléhalvorna på båda sidor,.
3. Bred ut köttfärsen på den ena halvan, lägg den andra halvan ovanpå och bind runtom med steksnöre.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Hetta upp oljan i en ugnsfast gryta eller stekpanna och bryn fläskfilén runtom, cirka 8 minuter. Tillsätt resten av timjanen, schalottenlöken och vitlöken och fräs under omrörning.
5. Blanda porter och buljong och häll över fläskfilén. Sätt in i ugnen och ugnsstek 35 minuter. Vänd filén efter 20 minuter och häll över resten av porterblandningen.
6. Ta upp fläskfilén ur grytan, vira in den i aluminiumfolie och låt den vila 10 minuter i den avstängda ugnen. Sila ner stekskyn i en kastrull, koka upp och låt sjuda 5 minuter.
7. Ta ut fläskfilén ur folien och blanda ner skyn från filén i stekskyn. Smaka av med salt och peppar. Skiva fläskfilén och servera den med porterskyn.