Fyllda auberginebåtar

Grönsakerna får en spännande och lite annorlunda smak av anisfrön, köttet från auberginerna blir krämigt om det tillagas på det här viset.

Grönsaker Vegetariskt

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2 medelstora auberginer
300 g pumpa
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk anisfrön
Flingsalt
Svartpeppar
½ dl oliv- eller rapsolja
Olja till stekningen
1-2 msk färsk mynta, hackad, eller andra örter
100 g fetaost
½ dl valnötter
½ granatäpple

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Halvera auberginerna på länden. Skär en linje runt fruktköttet cirka 1 cm från skalet. Skär ett rutmönster som inte ska gå igenom skalet. Gröp ur köttet med en sked, hacka det grovt och lägg det i en bunke.
Lägg auberginehalvorna med snittytan nedåt på en bakpappersklädd plåt. Ställ in i ugnen cirka 20 minuter.
Skala pumpan och släng kärnorna. Skär den i 2 cm stora tärningar. Skala och hacka lök och vitlök fint. Blanda auberginekött, pumpa och den hackade löken. Rör ner anis, salt, peppar och olja. Stek blandningen i lite olivolja. Blandningen ska vara ganska mjuk.
Vänd på de ugnsbakade auberginehalvorna och fördela grönsaksblandningen i dem. Smaksätt med salt och peppar.
Smula över mynta, fetaost, valnötter och granatäpplekärnor. Servera med en blandad grönsallad.

Kommentarer

Inga kommentarer

Liknande recept

@heartfriend

Gott lite grovt bröd utan jäst

Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Tyckte själv…

@asaeon

Glutenfri stompa (stekpannebröd)

Glutenfritt tunnbröd som smakar lika bra som den ”vanliga” varianten med vete.

@asaeon

Glutenfria och mättande pannkakor

Detta recept innehåller mer ägg än ett vanligt pannkaksrecept, eftersom det mättar mer och eftersom det behövs för att binda ihop det glutenfria mjölet.…