Gör så här

1. Sätt ugnen på 250 grader. Vid varmluftsugn 185 grader.
2. Lägg mjölet på bakbordet. Finfördela smöret i mjölet. Tillsätt vatten och arbeta hastigt ihop degen. Låt den stå kallt i minst 30 minuter.
3. Kavla ut degen till en kvadrat. Mjöla lätt på bord och kavel så att degen inte fastnar. Vik ihop den som en servett sålunda: Ta i alla 4:a hörnen och vik in mot mitten, vänd den sedan upp och ner. Kavla eller platta ut degen igen. Vik den i 3 delar.
4. Kavla ut eller platta till den igen och vik den i 3 delar åt andra hållet, precis som man gör med smördeg.
5. Låt degen på nytt få vila minst ett par timmar. (Står den över natten så täck den noga.)
6. Kavla ut degen tunt och ta med ett stort runt mått ut kakor som skall räcka att täcka utsidan på veckade bakelseformar.
7. Pensla kakorna med vatten. Vänd dem i socker. Lägg dem (på utsidan) på smorda bakelseformar och placera dem på en plåt. Tryck till degen så den inte glider av. Låt kakorna stå 10-15 minuter.
8. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 8 minuter eller tills de ser frasiga och torra ut.
9. Fyll dem strax före serveringen med créme fraiche och sylt.
10. Vill man så kan man byta ut créme fraichen mot vispad grädde. Smaklig spis!