Gör så här

1. Blanda basmjölet med vattnet och äpplet. Placera blandningen i en stor glasburk med lock och ställ på varmt ställe, 22-26 grader i 4-5 dagar. Skaka den lite en gång om dagen.
2. Surdegen är klar när den bubblar och luktar lite surt.
3. Därefter friskar du upp den genom att varje dag i 2-3 dagar eller tills du fått tillräckligt stor surdeg blanda ner 1 dl basmjöl och 1 dl ljummet vatten, röra om och låta blandningen stå tills dagen därpå.
4. Surdegen är alltså klar efter ca 1 vecka.
5. Då löser du upp jästen i vattnet, tillsätter 600 g basmjöl och låter stå 2 timmar övertäckt.
6. Blanda sedan i surdegen, ca 150 g. Efter 5 minuter tillsätts saltet.
7. Arbeta degen i maskin först 3 minuter på låg hastighet, sedan 10 minuter på hög.
8. Låt degen vila 2 timmar.
9. Vänd upp degen och låt vila 3 timmar till.
10. Häll upp i mjölad korg, täck över och låt stå över natten.
11. För över degen genom att vända korgen uppochner på bakplåtspappersklädd plåt.
12. Sätt ugnen på 250 grader, sätt in bröden och sänk till 225 grader. Baka i 45 minuter.