Gör så här

1. Blanda äggulor, florsocker och grapefruktsaft i en liten kastrull. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner vaniljfröna i kastrullen, lägg i resterna av vaniljstången. Ställ kastrullen i sjudande vattenbad och vispa tills smeten blir tjock och pösig. Lyft från värmen. Låt smeten kallna under vispning. Tag upp vaniljstången.
2. Vispa grädden. Blanda den med äggsmeten och det rivna fruktskalet.
3. Skala den andra grapen och skär den i tunna skivor. Kläd en avlång form med skivorna. Häll i parfaitsmeten. Låt formen stå i frys 4-5 timmar.
4. Gör kolasåsen: Blanda kakao och socker i en kastrull och tillsätt grädden. Låt koka ihop under omrörning på svag värme till en lagom tjock sås.
5. Ta parfaiten ur frysen och skär den i skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Servera såsen ur en separat skål.