Grönsakscurry med kokosmjölk

Har du gått och sneglat på den där burken med kokosmjölk i butiken men inte riktigt vetat hur den ska användas? Ett enkelt, gott och billigt sätt är att hälla kokosmjölken över lite grönsaker, krydda med currypasta och låta det puttra ihop.

Desserter Grönsaker Vegetariskt

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

2 gula eller röda lökar
2 vitlöksklyftor
Olja att steka i
½ huvud savojkål
2 stora morötter
1 huvud broccoli eller blomkål
1 dl minimajs
1 burk kokosmjölk, ca 200 ml
Salt
Svartpeppar
1 msk currypasta
Ev grönsaksbuljong att späda med
1 äpple
½ dl rostade hasselnötter
½ dl russin
Ev jasminris till servering

Gör så här

Hacka lök och vitlök och fräs det långsamt i lite olja utan att det tar färg. Ansa och finfördela savojkålen, morötterna, broccolin och minimajsen och blanda med löken.
Häll på kokosmjölken och krydda med salt, peppar och currypasta.
Låt grönsakerna koka på svag värme i 15 minuter, späd med grönsaksbuljong om det skulle behövas.
Strimla äpplet, rosta hasselnötterna hela i ugnen på 225 grader i 2-3 minuter och fördela detta tillsammans med russinen över grönsakerna vid servering.