Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa äggvitorna lätt och riv mandelmassan grovt.
3. Rör i ägget, vitorna, kakaon, mandeln och apelsinskalet.
4. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant och klipp till kanten runt om.
5. Bred ut smeten i formen och grädda den i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt kallna.
6. Vispa grädden medelhårt och mixa hallonen och passera dem genom en sil för att avlägsna kärnorna.
7. Tillsätt florsockret och rör tills det smält.
8. Krama ur de blötlagda gelatinbladen och smält på svag värme i en kastrull eller 10 sekunder i en skål i micron på högsta effekt.
9. Rör ner ca 1 dl hallonpuré i gelatinet och rör därefter ihop det med resten av hallonpurén.
10. Tillsätt citronskalet.
11. Rör försiktigt ner hälften av grädden i hallonpurén. Vänd därefter ner resten av grädden och hallonsaften. Häll moussen över kakan i formen.
12. Täck över och ställ i kylen minst 2 timmar.
13. Koka upp saft och gelésocker i en kastrull och koka livligt i 30 sekunder. Låt svalna något och ös den över tårtan. Låt stå i kylen ytterligare minst 2 timmar.
14. Lossa tårtan försiktigt från formen och lägg upp den på ett tårtfat dekorerad med hallon och mynta eller citronmeliss.