Gör så här

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Skär aubergine i 1 cm stora tärningar och lägg i en ugnsform. Ringla över 1 msk olivolja och rosta högst upp i ugnen i 20 minuter.
3. Koka pasta.
4. Skär halloumi i 1 cm tjocka skivor.
5. Skölj och strimla purjolök.
6. Skär paprika i 1 cm stora tärningar och tomat i klyftor.
7. Lägg halloumiskivorna på auberginen när 8 minuter återstår av stektiden. Sätt ugnen på grill.
8. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna, pressa i vitlök, tillsätt purjon och stek på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt paprikan, tomaterna, sockerärtor, 1 krm svartpeppar, 1 krm salt och soja.
9. Låt allt bli varmt, ca 3 minuter.
10. Lägg pastan i en serveringsskål, blanda ner grönsaksfräset, auberginen och halloumin. Klart att servera!