Gör så här

1. Vilket kött man väljer är en smaksak, rostbiff och ryggbiff är utmärkt. Det blir goda burgare med 500g helt nöttkött och 500g nötfärs (10%) från butiken som man maler om.
2. Putsa köttet fri från alla senor och hinnor, dela i bitar lämplig för köttkvarnen. Skala och skär löken i mindre bitar. Skär ned baconet i mindre bitar (enklast att köpa tärnat bacon). Mal i köttkvarn på den finaste insatsen, normalt 3 mm.
3. Varva kött, lök och bacon hela tiden i matarröret till köttkvarnen så blandar ingredienserna sig rätt väl automatiskt..
4. Avsluta med att köra 100 g kokt potatis i kvarnen så att allt kött kommer ut. Det gör absolut ingenting att lite potatis hamnar i färsen.
5. Salta med en tesked i taget och peppra lite samtidigt, blanda runt färsen ordentligt med händerna mellan varje saltning. Krydda ev. med din egen favoritkrydda.
6. Pressa burgarna i hamburgerpress och pensla ytan med olja eller någon marinad (oljebaserad) om du vill. Hamburgare på 90 g blir ca 80 g grillade.
7. Grilla eller stek i grilljärn på hög värme. Tänk på att inte överlaga burgarna, 2-3 min på första sidan så det blir rejäla grillränder och drygt en minut, max två på andra sidan. Då blir det mycket saftiga burgare.
8. Justera fetthalten:
9. Fetthalt innan tillagning i burgare med enbart rostbiff/ryggbiff blir runt 10-12 procent lite beroende på baconets fetthalt.
10. Fetthalt innan tillagning i burgare med 50/50 rostbiff/ryggbiff och nötfärs 10% blir ca 12-14 procent lite beroende på baconets fetthalt.
11. Om man grillar på hög värme och inte överlagar så finns det ingen anledning till högre fetthalt, det blir väldigt saftiga burgare ändå.