Gör så här

1. Pannacotta:
2. Hetta upp grädde, socker, kanelstänger och citronskal så att det precis börjar sjuda. Ta kastrullen från värmen och vispa genast ner gelatinbladen, utan blötläggning i grädden.
3. Ställ kastrullen i kallt vattenbad och vispa i den då och då tills grädden kallnat, Ta upp kanelstängerna.
4. Häll gräddblandningen i 6 portionsformar om ca 1 dl.
5. Ställ kallt minst 3 timmar, gärna över natten.
6. Balsamicosirap:
7. Koka balsamvinägern försiktigt ca 15 minuter till ½ dl återstår. Vispa då och då så att den inte bränns vid. Låt kallna och förvara i rumstemperatur.
8. Hallonsås:
9. Låt hallonen stå ett par timmar tillsammans med sockret. Rör om dem väl och sila genom en finmaskig sil. Ställ kallt.
10. Päron:
11. Sätt ugnen på grill. Klyfta och kärna ur päronen. Bryn päronklyftorna lätt i smöret. Lägg päronen i en ugnssäker form, strö på socker och karamellisera dem under grillen i öppen ugn ca 5 minuter.
12. Stjälp upp pannacottorna på tallrikar, ringla balsamicosirap och hallonsås runt om.
13. Garnera med hallon och citronmeliss.
14. Servera med de varma päronklyftorna.