Gör så här

1. Ugnsvärme 225oC
2. Börja med pajdegen och blanda alla ingredienser
3. Låt stå kallt 30 minuter.
4. Baka ut tunt i smord pajform, tryck-nyp fast degen på kanten. Ställ kallt 30 minuter eller frys 10 minuter innan pajskalen förgräddas 10 minuter.
5. Under tiden pajdegen vilar i kylen börja med fyllningen:
6. Smält smör i stekpanna och lägg i svampen, stek tills allt vatten kokats bort, smaka av med salt och peppar, lägg sist i persiljan, stek ett par minuter så den mjuknar.Ta upp steket och lägg allt åt sidan på ett fat.
7. Stek lökringarna mjuka utan att få färg, tillsätt vinäger, fortsätt stek tills löken karamelliserar något. Tag av stekpannan från värmen.
8. Vispa en liten äggstanning på äggen och creme fraiche.
9. Fyll förgräddat pajskal med kantarell och persiljestek och löken och smula över fetaosten och grova bitar, slå över äggstanningen.
10. Grädda ca 20 minuter eller tills pajen fått fin färg.
11. Servera med fräsh grönsallad!