Gör så här

1. Smörj en pajform med smör och lägg in i frysen.
2. Skär smöret i små kuber och blanda ihop salt och vetemjöl.
3. Blanda sedan salt, smör, mjöl och vatten till en fast deg.
4. Plasta in degen och låt vila i kylen minst 30 minuter.
5. Skala och strimla löken och vitlöken tunt.
6. Svetta löken i en kastrull och plocka ner timjan i kastrullen.
7. Häll ölen över löken och låt ölen koka in i löken på låg värme tills det inte återstår någon vätska.
8. Ta ut degen från kylskåpet och tryck ut degen i den frysta pajformen.
9. Picka pajen med en gaffel i botten och låt degen vila i kylskåpet ytterligare i 10 minuter.
10. Sätt ugnen på 160 grader.
11. Tvätta kantarellerna i ljummet vatten och låt torka på en handduk.
12. Stek kantarellerna gyllenbruna med smör i en gjutjärnspanna, smaka av med salt och svartpeppar.
13. Knäck äggen i en bunke och blanda med grädden. Smaka av med salt.
14. Baka pajdegen i 5 minuter i ugnen.
15. Fyll pajdegen med de stekta kantarellerna och den ölkokta löken.
16. Slå på äggblandningen över pajen och baka i ugnen tills pajen får en gyllenbrunfärg, cirka 20-35 minuter.
17. Mixa sedan riven västerbottenost och crème fraiche med varandra.
18. Ta ut pajen och strö hackad persilja över och servera med västerbottenkrämen.