Gör så här

1. Mät upp socker och vatten, var för sig, och ställ åt sidan. Ta också fram den eller de ugnssäkra formar av porslin eller metall som du tänker använda.
2. Gör karamellsåsen först. Hetta först upp en tjockbottnad järnstekpanna eller gryta (ta inte teflonpanna, den kan bli förstörd av sockrets höga temperatur).
3. Lägg i sockret, droppa över vattnet och låt sockret smälta utan omrörning. När allt socker smält och sockersåsen blivit alldeles klar och genomskinlig tar det några få minuter till. Nu kan man försiktigt röra lite.
4. Först bildas stora bubblor, sedan små och då börjar såsen bli brun och ryka lite. Rör om och häll varsamt och genast såsen i botten av en stor eller flera mindre formar.